你了解纳米食品吗？

　　纳米食物有狭义和广义之分。狭义上说，纳米食物是指运用纳米技术对人类可食用的质料进行改造加工制成的粒径小于100 nm的食物，如纳米淀粉、纳米钙、纳米铁等;广义上说，只要在食物的出产加工或包装过程中运用了纳米技术，那么这些食物均可称为纳米食物。

　　在食物行业中最受人重视的是运用纳米技术将食物成分加工成纳米结构，一般是运用不同的纳米试剂(如纳米脂质体、纳米乳等)将传统食物质料包裹分散成纳米尺度的食物。研究人员称这类纳米食物能进步食物的口感、质量和稳定性，进步食物的生物使费用，还能将不相容的食物组分混合在一起。例如现在正在研制中的纳米盐，因为尺度效应，少量的纳米盐就有一个更大的食物接触面积，因此能在食物加工时削减盐的用量从而削减盐日常摄入量。但是现在市场上的这类狭义的纳米食物还很少，多为广义的纳米食物，首要的应用集中于纳米级的食物包装材料和食物增加剂。

　　纳米包装材料是经过在传统包装材料中掺杂纳米颗粒，从而提升包装材料的性能。食物行业中纳米级的包装材料保鲜、除菌等功能更强，现在在啤酒、饮料、果蔬等包装中均有运用。比如在塑料中参加纳米二氧化钛能有用削减紫外线的渗透，从而维护透明包装材料内的食物免受紫外线的损坏。在保鲜包装材料中参加纳米银粉能够吸收果蔬中释放出来的乙烯，削减包装内部的乙烯含量，到达更好的保鲜作用。含有硅酸盐纳米颗粒的塑料薄膜，其强度、耐热性、阻隔性均优于一般塑料薄膜，能有用防止食物蜕变。纳米聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)瓶经过在一般PET瓶表面涂布复合纳米材料层，使得PET瓶的阻隔性更强，可用于啤酒的塑料化包装。

　　纳米食物增加剂的功能是保鲜或许进步食物的色香味形等质量，天然食物增加剂和化学合成的食物增加剂均有纳米级的产品。天然食物增加剂首要来源于动植物，如类胡萝卜素具有较高的营养价值，人体首要从植物中吸取类胡萝卜素，而纳米级类胡萝卜素作为食物增加剂不仅更利于人体吸收，还能有用延伸食物的保质期。化学合成的食物增加剂中的纳米级产品现在市场上常见的是纳米二氧化钛和纳米二氧化硅。纳米二氧化钛因为自身色泽首要用作增白剂，在糖块巧克力包衣，口香糖，果酱，面粉等中均有运用。纳米二氧化硅具有很好的分散性，是一种常见的抗结剂，能促进粉末活动，广泛用于鸡精、奶粉、咖啡等粉末类食物。

　　虽然纳米技术在食物的保质保鲜等方面带来了巨大的好处，但其潜在的安全性问题也日渐引人忧虑。因为纳米级颗粒非常细小，简单穿透生物屏障进入器官和细胞。一起纳米颗粒比表面积大，因此相对于同样成分的微米级颗粒也更具活性。此外，食物中的纳米颗粒在体内还可能存在蓄积效应，故纳米食物中的纳米成分对机体健康可能存在威胁。但是到2014年，联合国粮食和农业安排(FAO)、世界卫生安排(WHO)和欧盟的评价均以为关于纳米颗粒的基因毒性、致癌性和致畸性的依据不充分，纳米食物是否安全现在仍无定论。基于纳米食物安全性具有争论的现状，世界上首要的国家地区和威望安排都要求对纳米食物的出产、加工及出售加强监管。WHO要求，在纳米技术应用于食物工业前须评价其中纳米材料的潜在健康损害和环境危险。欧盟在此基础上规定需求明确标示纳米食物中运用的纳米材料的信息。美国食物与药品管理局(FDA)规定假如食物中含有纳米颗粒，有必要供给该食物无害的依据。香港食物安全中心则要求食物供应商确保出售的食物可供安全运用，不能出售未经安全评价的纳米食物。在国内，纳米食物归于新资源食物范畴，依照《新食物质料安全性审查管理办法》管理，要求新食物质料符合应当有的营养要求，且无毒无害，对人体健康不形成任何急性、亚急性、慢性或许其他潜在性损害。

　　总之，不要过于迷信纳米食物的成效，正确理性看待纳米食物。选购纳米食物时需求仔细辨明食物中增加的纳米成分及其安全性。